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  • 粤菜谱63期 香港粉丝投稿 真假港味白切鸡的做法 正宗的港式蒸鸡
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2019-08-13  

  “所见的,都并非是真正的港式白切鸡,非广东厨师是无法体会粤菜的真谛,管l家婆今期玄机图,更何况是港味,为此我特地请我一位香港的朋友“胡若冰Robin”提供关于他的菜谱,全程港式白话。”,他曾经出现在《粤菜谱58期》中~

  “这是我尝过和香港街头一样的味道,港味,真正的港菜,虽然不是厨师级别,但家常菜凑和应酬亲朋”

  洗淨隻雞,唔好斬頭斬腳,蒸完先斬,唔係啲皮會縮埋。攞個膠袋,倒四個 cap 嘅玫瑰露,生抽(夠內外 cover 隻雞),小許五香粉,及一匙雞粉,醃最小一個鐘。

  用鑊隔水蒸的話就大火煲滾啲水,滾放隻雞入去,冚蓋,熄最細火,大概蒸一個鐘。(因每個爐火力唔同,雞 size 又唔同,要靠你自己衡量)。

  用電蒸爐的話就 preheat 攝氏70度後,放隻雞入去蒸 75 分鐘到 90 分鐘 depends on 隻雞嘅 size。唔放心的話,可再蒸耐啲,因溫度點都 keep 住係70度,唔會有過熟呢回事。

  想知隻雞熟未,係脾位用筷子篤穿佢,冇血水就可以?啦。頭先見有人話雞胸向上會易熟啲。

  好,蒸完個款,好恐怖,哈哈。下一步斬雞,好多姐姐仔一聽到斬雞會好驚驚,唔緊要,熟咗嘅雞,用鉸剪係好易嘅呢。

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